POSTRE IDEAL PARA EL CALOR "LA MACEDONIA"

200g de fresones-2 naranjas-2 plátanos-1 manzana-1 pera-4 cucharadas de miel-4 cucharadas de nata.

Pelar y cortar la fruta en dados, rociándola con un limón. Se mezcla bien y distribuye en cuatro copas, cubriéndolas con la miel y luego con la nata.
Conservarlas en la nevera hasta la hora de servir la macedonia.

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Prácticamente todas las frutas combinan bien. Una macedonia muy sencilla es la de naranjas y plátanos. Añadiendo simplemente, un poco de zumo de naranja natural y un par de cucharaditas de miel.

Los trozos de fruta tienen que ser pequeños, ya que de este modo, se toman con la cuchara varios tipos de fruta a la vez.

Se pueden hacer macedonias con frutos secos, utilizando higos, ciruelas pasas, orejones, almendras, nueces... Dejándolos enteros y macerando los frutos secos en moscatel, o vino de Oporto. Servir con un corte de helado de nata.

La salsa de requesón es ideal para la macedonia: Se baten 200g de requesón con cuatro cucharadas de nata y dos de azúcar. Guardándola en la nevera hasta la hora de servir la macedonia.
A  la hora de llevarla a la mesa se cubre la fruta con la salsa.

BEBIDAS DE VERANO

LIMONADA INGLESA.

Mezclar 1 litro de té frío con 1/4 litro de zumo de limón. Añadir azúcar al gusto y cubitos de hielo.

La limonada clásica se prepara con 1 litro de zumo de naranja, 1/2 litro de zumo de limón, 1/2 litro de agua muy fría, azúcar y hielo.

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SANGRÍA.

Cortar en rodajas 1 limón y 2 naranjas; disponerlas en un bol grande, o una jarra. Añadir 1 manzana y 2 melocotones, agregar 3 cucharadas soperas de azúcar, 2 copas de brandy, 1 botella pequeña de soda, 1 palo de canela y un litro de vino tinto muy frío. Mezclar bien. (Se puede sustituir la soda por un refresco de limón)

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CUP DE MELOCOTÓN.

Pelar y cortar en gajos 1/2 kilo de melocotones. Pelar y trocear 1 manzana. Disponer la fruta en una jarra y añadir unas cuantas fresas. Rociar con 1/4 litro de licor de melocotón y dejar macerar dos horas en la nevera.
Pasado ese tiempo mezclar con 2 litros de vino blanco seco muy frío y remover.

MERLUZA A LA SIDRA CON MANZANAS ASADAS

4 supremas de merluza - 4 manzanas reineta - 1 limón - 7 dl. de sidra - 2 dl. de fumet - 1 rama de perejil, harina y aceite de oliva.

* Sazonar las supremas de merluza.
* Pelar las manzanas y cortar gajos de 1/2 cm. regarlas con el limón para que no se oxiden.
* Colocar los gajos de manzana en una fuente de horno y regarlos con 4 dl. de sidra. Asarla al horno hasta que la manzana esté blanda.
* Pasar la merluza por harina, y dorar en una sartén con el aceite de oliva por las dos caras. Retirar la merluza de la sartén y colocarla en una bandeja de horno honda, regar con la sidra restante y el fumet de pescado caliente.
* Meter al horno a 170º C durante 10 minutos sin parar de regar el pescado con el jugo.

MONTAJE.
Colocar la merluza en el centro de una fuente, los gajos de manzana asados en la parte inferior  formando un abanico y salsear con el jugo del asado por encima de las manzanas y el pescado. Espolvorear con el perejil picado.

CODILLO CON PATATINAS NUEVAS

2 codillos de cerdo- 250 g de patatinas nuevas pequeñas-2 cebollas-2 zanahorias-2 puerros-150 ml de caldo de carne-Aceite de oliva, sal y pimienta.

*Dorar el codillo en la sartén y retirar. Pelar y picar las verduras y rehogarlas en una olla profunda en el mismo aceite en el que se doró la carne.

*Cuando empiecen a tomar color, incorporar el codillo, salpimentar y bañar con brandy. dejar cocer a fuego vivo asta que se evapore el alcohol. cubrir con el caldo de carne y cocer a fuego lento hasta que el codillo esté tierno.

*Pelar las patatinas y cocerlas con agua y sal. Escurrirlas y dorarlas en aceite caliente para que queden crujientes por fuera.

*Pasar por un colador las verduras del guiso del codillo. Reducir el caldo en un cazo hasta que tome la consistencia de una salsa. Acompañar los codillos con las patatas y la salsa.

BORRACHOS

1 bote de leche condensada - 4 huevos - 4 bizcochos de soletilla - 1 copita de coñac - 1 cucharada de mantequilla.

Mezclar la leche condensada con los huevos batidos hasta obtener una crema homogénea.
Añadir entonces los bizcochos bañados en el coñac y desmenuzados. Mezclar bien y verter el contenido en un molde plano y rectangular untado con mantequilla. Se cuece al horno, al baño maría, hasta que esté cuajado (unos 20 minutos) Cortarlo en cuadrados.

(Se puede añadir un poco de Nescafé al coñac para darle un ligero sabor a café.

TRUFAS HELADAS

 250g de chocolate - 2 vasos de nata - 50g de mantequilla - 5 cucharadas de azúcar glass - virutas de chocolate.

Fundir el chocolate al baño María con 2 cucharadas de nata, Añadir la mantequilla y el azúcar glass y mezclar. Se monta el resto de la nata y se incorpora a la mezcla. Se deja en el congelador hasta que esté dura.

Con la ayuda de dos cucharitas se hacen bolitas con la crema una vez fría y dura.
Volver a congelar unos 30 minutos, luego con las manos, se terminan de redondear y se rebozan totalmente con las virutas de chocolate.
Guardar en frío hasta que se sirvan.

MIGAS

1/2 kg de pan duro - 10 cucharadas de leche - 100g de manteca de cerdo (o un vasito de aceite) - 150g de beicon - 200g de chorizo fresco - 2 dientes de ajo - 1 pimiento rojo seco - pimentón picante, sal.

**Cortar el pan en dados y dejarlo reposar empapado en la leche una hora.
**Sofreír en la manteca o el aceite el beicon troceado. luego se añade el pimiento, troceado y el chorizo en rodajas, removiendo y dejando al fuego cinco minutos.
**Incorpora el ajo picadito y el pan, hasta que el pan se dore.
**Al final se les echa la sal y el pimentón.