MERLUZA A LA SIDRA CON MANZANAS ASADAS

4 supremas de merluza - 4 manzanas reineta - 1 limón - 7 dl. de sidra - 2 dl. de fumet - 1 rama de perejil, harina y aceite de oliva.

* Sazonar las supremas de merluza.
* Pelar las manzanas y cortar gajos de 1/2 cm. regarlas con el limón para que no se oxiden.
* Colocar los gajos de manzana en una fuente de horno y regarlos con 4 dl. de sidra. Asarla al horno hasta que la manzana esté blanda.
* Pasar la merluza por harina, y dorar en una sartén con el aceite de oliva por las dos caras. Retirar la merluza de la sartén y colocarla en una bandeja de horno honda, regar con la sidra restante y el fumet de pescado caliente.
* Meter al horno a 170º C durante 10 minutos sin parar de regar el pescado con el jugo.

MONTAJE.
Colocar la merluza en el centro de una fuente, los gajos de manzana asados en la parte inferior  formando un abanico y salsear con el jugo del asado por encima de las manzanas y el pescado. Espolvorear con el perejil picado.

CODILLO CON PATATINAS NUEVAS

2 codillos de cerdo- 250 g de patatinas nuevas pequeñas-2 cebollas-2 zanahorias-2 puerros-150 ml de caldo de carne-Aceite de oliva, sal y pimienta.

*Dorar el codillo en la sartén y retirar. Pelar y picar las verduras y rehogarlas en una olla profunda en el mismo aceite en el que se doró la carne.

*Cuando empiecen a tomar color, incorporar el codillo, salpimentar y bañar con brandy. dejar cocer a fuego vivo asta que se evapore el alcohol. cubrir con el caldo de carne y cocer a fuego lento hasta que el codillo esté tierno.

*Pelar las patatinas y cocerlas con agua y sal. Escurrirlas y dorarlas en aceite caliente para que queden crujientes por fuera.

*Pasar por un colador las verduras del guiso del codillo. Reducir el caldo en un cazo hasta que tome la consistencia de una salsa. Acompañar los codillos con las patatas y la salsa.

BORRACHOS

1 bote de leche condensada - 4 huevos - 4 bizcochos de soletilla - 1 copita de coñac - 1 cucharada de mantequilla.

Mezclar la leche condensada con los huevos batidos hasta obtener una crema homogénea.
Añadir entonces los bizcochos bañados en el coñac y desmenuzados. Mezclar bien y verter el contenido en un molde plano y rectangular untado con mantequilla. Se cuece al horno, al baño maría, hasta que esté cuajado (unos 20 minutos) Cortarlo en cuadrados.

(Se puede añadir un poco de Nescafé al coñac para darle un ligero sabor a café.

TRUFAS HELADAS

 250g de chocolate - 2 vasos de nata - 50g de mantequilla - 5 cucharadas de azúcar glass - virutas de chocolate.

Fundir el chocolate al baño María con 2 cucharadas de nata, Añadir la mantequilla y el azúcar glass y mezclar. Se monta el resto de la nata y se incorpora a la mezcla. Se deja en el congelador hasta que esté dura.

Con la ayuda de dos cucharitas se hacen bolitas con la crema una vez fría y dura.
Volver a congelar unos 30 minutos, luego con las manos, se terminan de redondear y se rebozan totalmente con las virutas de chocolate.
Guardar en frío hasta que se sirvan.

MIGAS

1/2 kg de pan duro - 10 cucharadas de leche - 100g de manteca de cerdo (o un vasito de aceite) - 150g de beicon - 200g de chorizo fresco - 2 dientes de ajo - 1 pimiento rojo seco - pimentón picante, sal.

**Cortar el pan en dados y dejarlo reposar empapado en la leche una hora.
**Sofreír en la manteca o el aceite el beicon troceado. luego se añade el pimiento, troceado y el chorizo en rodajas, removiendo y dejando al fuego cinco minutos.
**Incorpora el ajo picadito y el pan, hasta que el pan se dore.
**Al final se les echa la sal y el pimentón.

TARTA DE QUESO YCOBERTURAS PARA TARTAS

 TARTA DE QUESO-
2 tarrinas de queso Speisequark-2 yogures-150g de azúcar-mantequilla-50g de pasas de Corinto-4 huevos-2 cucharadas de Maizena-ron-azúcar glass-guindas.

Se vierte el ron sobre las pasas, tapar y dejarlas empapar 30 minutos.
Derretir hasta ablandar 100g de mantequilla, mezclarla con el queso, los yogures, el azúcar, los huevos, y la Maizena.
Amalgamar bien los ingredientes y al final se añaden las pasas y el ron.
Engrasar un molde con mantequilla y se vierte la mezcla en él.
Cocer 45 minutos al horno, precalentado a 180º.
Se decora con el azúcar glass y las guindas.

ALGUNAS COBERTURAS PARA TARTAS**

FRUTAS CARAMELIZADAS**
Pelar una manzana, una naranja, y dos ciruelas.
Trocear la manzana y las ciruelas en tacos regulares, la naranja separarla en gajos.
 Poner al fuego un fondo de agua con 5 cucharadas de azúcar y un chorrito de ron. Incorporar las frutas y se cuecen muy lentamente unos 30 -45 minutos.

CHOCOLATE CRUJIENTE**
Fundir 100g de chocolate para postres con 1/2 vaso de nata. Se retira la mezcla del fuego dejándola que se enfríe.
Se tuestan un puñado de almendras y trituran, se mezclan con unos 20g de máiz inflado, añadir todo al chocolate. Una buena cobertura para tartas.

LASAÑA DE JAMÓN

 24 placas de lasaña-6 calabacines- 500g de queso brie-12 lonchas de jamón serrano-100ml de aceite de oliva-300ml de nata-300ml de leche-50g de mantequilla-sal y pimienta.

cocer las placas de pasta . Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas finas y cocerlas al vapor 8 o 10 minutos. Quitar la corteza al queso y cortarlo en trocitos. Cortar el jamón en tiras anchas.

En un cazo calentar la leche con la nata a fuego lento sin dejar que hierva. Sazonar con sal, incorporar los trocitos de queso y remover hasta que se derritan.

Engrasar una fuente de horno y poner 6 placas de la pasta. Montar las lasañas alternando jamón, calabacín y la crema de queso, terminar con un poco de la crema . Repartir por encima la mantequilla cortada en dados y hornear 30 minutos a 200ºC.