FELIZ AÑO

EL AÑO 2.011 EN GÜIMARAN

PRIMAVERA

VERANO
OTOÑO
INVIERNO

PASTEL DE MANZANA AL ESTILO VIENÉS

Masa quebrada o pasta de hojaldre-30g de harina.
RELLENO.
5 manzanas golden grandes-1/2 limón-75g de nueces-50g de pasas sultanas-1/2dl de brandy-100g de azúcar-canela en polvo-1 yema de huevo-2dl de nata.

-En primer lugar preparar el relleno: pelar y picar las manzanas en trocitos pequeños; añadir unas gotitas de limón para que no se oxiden.
- Picar las nueces y agregar a las manzanas.
- Remojar las pasas en el brandy (se añadiran al final, ya que el abundante azúcar les haría soltar demasiado líquido).
- Extender la masa en una bandeja de horno, previamente enharinada, hasta que quede muy fina, y añadir el relleno de manzanas y nueces.
- Por último, añadir las pasas, el azúcar y la canela.
- Enrollar la masa con cuidado de que no se rompa; doblar las puntas para que el contenido no se salga, y tapar con papel de aluminio.
- Meter en el horno, precalentado, durante 25 minutos, a 180ºC.
- Retirar el papel de aluminio y agregar la yema de huevo con un pincel. Dejar otros 10 minutos en el horno para que se dore.
- Servir caliente, acompañado con nata.

PATATAS RELLENAS CON PICADILLO

4 patatas grandes-400g de picadillo de cerdo ibérico-50 g de mozzarella de búfala-
4 huevos de codorníz-Aceite de oliva.

Partir las patatas en dos y cocerlas en abundante agua con sal.
Saltear el picadillo de cerdo en el aceite hasta que esté dorado y algo crujiente.
Hacer los cuatro huevos de codorníz a la plancha.
Vaciar parte de las patatas, rellenarlas con el picadillo, disponer la mozzarella y gratinar.
Decorar con los huevos de codorníz y servir.

FELICES FIESTAS

"Con todo mi cariño, os mando la receta de la Navidad: juntemos varias medidas de ilusión, una pizca de amistad y un gesto de ternura. Horneemos la mezcla con un ánimo paciente. Envolvámosla con risas, luces y canciones. Y finalmente, ofrezcámosla con el corazón"

DORADA EN CAZUELA

2 doradas medianas-1 cebolla grande-1 hoja de laurel-1 cucharadita de tomillo-1 vaso de caldo de pescado-1 taza de harina-1 taza de aceite de oliva-sal.
PARA LA PICADA:
1 diente de ajo-12 almendras tostadas-2 huevos duros-2 cucharadas de vinagre-caldo de pescado.

Limpiar las doradas, retirarles las escamas, cortarlas por la mitad y salarlas.
Pelar las almendras y picarlas en un mortero junto con el ajo pelado y las yemas de los huevos duros, añadiendo el vinagre y un poco de agua o caldo de pescado hasta obtener una picada homogénea.

Pasar los trozos de dorada por harina y freírlos en una sartén con el aceite muy caliente 2 minutos por cada lado.
Retirarlos y disponerlos en una cazuela de barro.

Eliminar un poco de aceite de la sartén y sofreír en ella la cebolla picada durante 4minutos.
Añadir la hoja de laurel y el tomillo y regar con un vaso de caldo de pescado.
Pasados 10 minutos, agregar la picada preparada y verterlo todo sobre las doradas.
Prosegir la cocción, a fuego lento, durante 15 minutos, añadiendo más caldo si fuese necesario.
Servir enseguida en la misma cazuela de la cocción.

CONSEJOS CARA A ESTAS FIESTAS

El marisco se ha de cocer siempre en agua hirviendo a borbotones a la que se habrá incorporado sal gruesa (1 cucharada colmada por cada litro)y 1 o 2 hojas de laurel, dependiendo el tiempo de cocción del tamaño y variedad de que se trate.Una vez cocido, se ha de escurrir inmediatamente, pasándolo unos instantes por el chorro de agua fría. A continuación pongo una tabla de tiempos de cocción, a modo orientativo, considerando los minutos que han de permanecer en el agua hirviendo a partir del momento en que se reanude la ebullición.

Bigaros...............5 minutos
Bogavante.............25 minutos/k
Buey de mar...........20 minutos/k
Carabineros...........4 minutos
Centollos.............20 minutos/k
Gambas................1 minuto
Langosta..............20 minutos/k
Langostinos...........3 minutos, si son frescos
Nécoras...............10 minutos/100g
Percebes..............3-5 minutos

Carabineros, cigalas, gambas y langostinos resultan muy sabrosos hechos sobre plancha muy caliente, rociados con aceite de oliva y sal gruesa, mientras que el buey de mar, el centollo, las nécoras y los percebes, así como los carabineros, simplemente cocidos están deliciosos, pero los bogavantes y langostas admiten otras muchas recetas.

GALLETITAS DE NAVIDAD

1/2 taza de mantequilla, una taza de azúcar, un huevo, una cucharadita de polvo para hornear, 3/4 taza de harina, una cucharadita de esencia de vainilla y Sal.

Se bate la mantequilla hasta el punto de crema. Se continua batiendo mientras se añade poco a poco el huevo, el azúcar, la harina, el polvo de hornear, una pizca de sal y la esencia de vainilla.
Se guarda la masa en la nevera durante unas dos horas para que crezca.
Luego se coloca la masa en una superficie plana, limpia y enharinada, donde se extiende con un rodillo.
Las galletas se cortan con un molde con formas (estrellas, arbolitos, muñecos…) o cuidadosamente con un cuchillo.
Se colocan separadas en una bandeja que previamente habremos untado con mantequilla y se hornean a unos 170 grados durante 10 o 15 minutos. Se sacan y se dejan enfriar.
Si se desea, las galletas se pueden decorar. Por ejemplo, se pueden cubrir cuidadosamente con chocolate derretido,y dejarlo enfriar.