LOS PISTACHOS

En un puñado de pistachos (30g.) hay...
más antioxidantes (excelentes para el corazón y el sistema vascular) que en una taza de té verde.
Más luteína (buena para los ojos) que tres mandarinas medianas, o un vaso de zumo de naranja.
El 20% del aporte diario recomendado de vitamina B6 (esencial para el crecimiento y tener un metabolismo sano), equivalente a dos raciones de aguacate. Además, son ricos en nutrientes que reducen el endurecimiento de las arterias y la consiguiente formación de las placas de ateroma o colesterol que difilcutan el flujo sanguíneo; aportan muchos fitoesteroles, que controlan la absorción del colesterol y mantienen a raya sus niveles.

PATATAS CON POTA O CALAMAR

1 kilo de patatas.
300 g de pota o calamar.
Media cebolla.
2 pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
Perejil y aceite de oliva.

Se pone a rehogar en aceite la cebolla muy picada, el pimiento verde, el ajo y la pota o calamar limpio troceado.
Cuando se haya pochado la verdura y el calamar esté casi guisado (unos 30 minutos), añadimos las patatas peladas y cascadas. Rehogamos el conjunto.
Mojamos el rehogado de calamar y patatas con el agua, que cubra el guiso y se dejar cocer hasta que queden tiernas las patatas. Unos 50 minutos a fuego moderado.
Ponemos a punto de sal con un poco de perejil troceado, tapamos la cazuela y sacamos del fuego.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

FANTASMA DE LA OPERA

GALLETAS CON PIÑONES

250 g de zanahoria cocida.
200 g de almendra cruda en polvo.
200 g de azúcar.
50 g de coco rallado.
La piel de un limón.
2 huevos.
150 g de piñones.

Cocemos las zanahorias peladas y una vez cocidas escurrimos y dejamos que se enfríen. Se pasa la zanahoria cocida por el pasapurés y se mezcla con el azúcar, después agregamos la almendra molida, la ralladura de piel de limón y removemos hasta conseguir una masa con una textura uniforme y consistente. Se agrega a la mezcla el coco rallado y una yema de huevo, volvemos a remover. Una vez conseguida la pasta, hacemos bolitas, las pasamos por la clara de huevo batida y las rebozamos con los piñones.
Colocamos las bolitas sobre una bandeja del horno forrada de papel de horno.
Pintamos la superficie de las bolitas con la yema de huevo batida y horneamos a 180º C durante 10 minutos o hasta que se vayan dorando.
Esperamos a que se enfríen y ya podemos consumirlos.

BESUGO AL HORNO

1besugo limpio de 1k

1 cucharada sopera de pan rallado

2 dl de aceite de oliva

3 dientes de ajo 1 cucharada sopera de vinagre de vino

1 guindilla roja

1 ramillete de perifollo

Lavar el pescado, previamente eviscerado y descamado, secarlo con un paño limpio.

Precalentar el horno a 180ºC.

Sazonar el besugo y, después untarlo con aceite de oliva. Realizar ambas operaciones por dentro y por fuera de la pieza.

Colocar el besugo en una fuente de hornear y rociarlo con 1/2 dl de aceite.

Espolvorear por encima el pan rallado e introducirlo en el horno de 15 a 20 minutos, a 180 ºC.

Mientras con el resto del aceite de oliva saltear, a fuego suave durante 1 minuto, los ajos (fileteados muy finos) y la guindilla (cortada en pequeñas rodajas), sin que lleguen a dorarse.

Retirar el preparado del fuego y añadirle el vinagre, con cuidado de que el aceite no salte.

sacar el besugo del horno y colocarlo en una fuente de servir. Rellenar la cuenca del ojo con el perifollo y recubrir totalmente el besugo con el sofrito de ajo y guindilla.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes
8 cucharadas soperas de azúcar
8 cucharadas soperas de harina
8 cucharadas soperas de leche

1 cucharadita de levadura
1 huevo
100 g mantequilla
4 manzanas
3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque

Poner en un bol la mantequilla derretida, añadir el azúcar, la leche, la harina tamizada con la levadura y el huevo.

Mezclar bien los ingredientes con unas varillas o una cuchara de madera hasta obtener una masa de aspecto viscoso y sin grumos.

Pelar las manzanas, las mejores son las ácidas (Reineta, Golden...). Una de ellas se pica muy finita y se añade a la masa. removiendo hasta que se integre.

Se unta un molde redondo de unos 30 cm de diámetro, con mantequilla derretida y se echa encima la masa, extendiéndola uniformemente.

Se cortan las manzanas en gajos en forma de media luna. Se van colocando encima de la masa en círculos, montando unas encima de otras.

Se mete al horno a 175º entre 45 ó 60 minutos. El momento de sacarla es cuando el borde de las manzanas adquieran un bonito color tostado.

Saca del horno y bañar con mermelada de melocotón o albaricoque mientras esté caliente. Lo justo para decorarla.

Enfriar y servir.

NATILLAS

1 cuarto de litro de leche (un vaso).
1 cucharada de azúcar
1 huevo

Calentar la leche en un cazo, con un palito de vainilla o canela o una cáscara de limón, para que suelten su aroma.
Batir los huevos, como para preparar una tortilla, junto al azúcar.
Cuando la leche empiece a hervir, retirar las ramas o la cáscara, y verter poco a poco a los huevos, removiendo con una cuchara de palo, teniendo cuidado para que las yemas no cuajen.
Una vez incorporada la leche, verter la crema en el cazo, para espesarla a fuego suave.
Cuando la crema esté lista, se vierte en cuencos individuales o en una fuente. Suele servirse con galletas o bizcochos de soletilla, y un poco de canela espolvoreada.