BORRACHOS

1 bote de leche condensada - 4 huevos - 4 bizcochos de soletilla - 1 copita de coñac - 1 cucharada de mantequilla.

Mezclar la leche condensada con los huevos batidos hasta obtener una crema homogénea.
Añadir entonces los bizcochos bañados en el coñac y desmenuzados. Mezclar bien y verter el contenido en un molde plano y rectangular untado con mantequilla. Se cuece al horno, al baño maría, hasta que esté cuajado (unos 20 minutos) Cortarlo en cuadrados.

(Se puede añadir un poco de Nescafé al coñac para darle un ligero sabor a café.

TRUFAS HELADAS

 250g de chocolate - 2 vasos de nata - 50g de mantequilla - 5 cucharadas de azúcar glass - virutas de chocolate.

Fundir el chocolate al baño María con 2 cucharadas de nata, Añadir la mantequilla y el azúcar glass y mezclar. Se monta el resto de la nata y se incorpora a la mezcla. Se deja en el congelador hasta que esté dura.

Con la ayuda de dos cucharitas se hacen bolitas con la crema una vez fría y dura.
Volver a congelar unos 30 minutos, luego con las manos, se terminan de redondear y se rebozan totalmente con las virutas de chocolate.
Guardar en frío hasta que se sirvan.

MIGAS

1/2 kg de pan duro - 10 cucharadas de leche - 100g de manteca de cerdo (o un vasito de aceite) - 150g de beicon - 200g de chorizo fresco - 2 dientes de ajo - 1 pimiento rojo seco - pimentón picante, sal.

**Cortar el pan en dados y dejarlo reposar empapado en la leche una hora.
**Sofreír en la manteca o el aceite el beicon troceado. luego se añade el pimiento, troceado y el chorizo en rodajas, removiendo y dejando al fuego cinco minutos.
**Incorpora el ajo picadito y el pan, hasta que el pan se dore.
**Al final se les echa la sal y el pimentón.

TARTA DE QUESO YCOBERTURAS PARA TARTAS

 TARTA DE QUESO-
2 tarrinas de queso Speisequark-2 yogures-150g de azúcar-mantequilla-50g de pasas de Corinto-4 huevos-2 cucharadas de Maizena-ron-azúcar glass-guindas.

Se vierte el ron sobre las pasas, tapar y dejarlas empapar 30 minutos.
Derretir hasta ablandar 100g de mantequilla, mezclarla con el queso, los yogures, el azúcar, los huevos, y la Maizena.
Amalgamar bien los ingredientes y al final se añaden las pasas y el ron.
Engrasar un molde con mantequilla y se vierte la mezcla en él.
Cocer 45 minutos al horno, precalentado a 180º.
Se decora con el azúcar glass y las guindas.

ALGUNAS COBERTURAS PARA TARTAS**

FRUTAS CARAMELIZADAS**
Pelar una manzana, una naranja, y dos ciruelas.
Trocear la manzana y las ciruelas en tacos regulares, la naranja separarla en gajos.
 Poner al fuego un fondo de agua con 5 cucharadas de azúcar y un chorrito de ron. Incorporar las frutas y se cuecen muy lentamente unos 30 -45 minutos.

CHOCOLATE CRUJIENTE**
Fundir 100g de chocolate para postres con 1/2 vaso de nata. Se retira la mezcla del fuego dejándola que se enfríe.
Se tuestan un puñado de almendras y trituran, se mezclan con unos 20g de máiz inflado, añadir todo al chocolate. Una buena cobertura para tartas.

LASAÑA DE JAMÓN

 24 placas de lasaña-6 calabacines- 500g de queso brie-12 lonchas de jamón serrano-100ml de aceite de oliva-300ml de nata-300ml de leche-50g de mantequilla-sal y pimienta.

cocer las placas de pasta . Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas finas y cocerlas al vapor 8 o 10 minutos. Quitar la corteza al queso y cortarlo en trocitos. Cortar el jamón en tiras anchas.

En un cazo calentar la leche con la nata a fuego lento sin dejar que hierva. Sazonar con sal, incorporar los trocitos de queso y remover hasta que se derritan.

Engrasar una fuente de horno y poner 6 placas de la pasta. Montar las lasañas alternando jamón, calabacín y la crema de queso, terminar con un poco de la crema . Repartir por encima la mantequilla cortada en dados y hornear 30 minutos a 200ºC.

EL SECRETO PARA EMPANAR BIEN LA CARNE

400g de filetes de ternera sin nervios- 2 huevos-1 taza de pan rallado- aceite de oliva.

*Hacer unos cortes en los bordes de la carne para que no rice.
* colocar los filetes en dos hojas de papel de horno y aplanarlos. El papel hace que la carne no se rompa.
* Batir los huevos en un plato con una pizca de sal.
*Sumergir los filetes, uno a uno, dándoles la vuelta con un tenedor para que queden bien empapados de huevo.
* Trasladarlos a otro plato que contenga el pan rallado dándoles la vuelta varias veces y presionarlos con la palma de la mano.
* Calentar el aceite y freír a fuego moderado, durante 3-4 minutos por cada lado.
* Retirarlos de la sartén y dejarlos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

CONSEJO-
cada 5 cucharadas de pan rallado se añade 1 cucharadita de hierbas aromáticas, o bien de queso parmesano rallado, esto dará un sabor diferente al filete.

EL ARTE DE LOS REBOZOS

 El mejor aceite para freír es el aceite de oliva: es sano, cunde mucho y soporta mejor que otros aceites las temperaturas altas. lo mejor es no reutilizar el aceite, si se utiliza más veces no debe de ser más de cinco veces y siempre filtrado después de cada uso. (Nunca se deben de mezclar distintos tipos de aceites, ya que tienen distintos puntos de calor y oxidación y diferentes tiempos de fritura) Es imprescindible que el aceite esté muy caliente; además, se freirá antes.

**Escurre a fondo todos los fritos, primero con la espumadera y luego sobre papel absorbente.
**Cuanto más cantidad de aceite mejor. no creas que a menos aceite, menos calorías.

REBOZOS MUY ESPONJOSOS-
Pasta básica: se tamizan 100g de harina con una pizca de sal. Se ponen en un cuenco y se vierte en el centro 30ml de aceite y 150 de agua fría. Se mezcla hasta que adquiera una consistencia espesa. Se deja reposar y se incorporan dos claras de huevo a punto de nieve no muy fuerte.

Pasta de cerveza: se tamizan 100g de harina y una pizca de sal sobre un cuenco y en el centro se echan dos cucharadas de aceite de oliva y 150ml de cerveza, se incorpora poco a poco la harina. Una vez bien mezclada, se deja reposar dos horas. Se añade una clara de huevo batida y se procede a rebozar y freír.
El rebozo de cerveza es muy nutritivo; es una fuente de ácido fólico. Para evitar el alcohol se puede añadir la cerveza sin alcohol, el resultado es el mismo.