LASAÑA DE JAMÓN

 24 placas de lasaña-6 calabacines- 500g de queso brie-12 lonchas de jamón serrano-100ml de aceite de oliva-300ml de nata-300ml de leche-50g de mantequilla-sal y pimienta.

cocer las placas de pasta . Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas finas y cocerlas al vapor 8 o 10 minutos. Quitar la corteza al queso y cortarlo en trocitos. Cortar el jamón en tiras anchas.

En un cazo calentar la leche con la nata a fuego lento sin dejar que hierva. Sazonar con sal, incorporar los trocitos de queso y remover hasta que se derritan.

Engrasar una fuente de horno y poner 6 placas de la pasta. Montar las lasañas alternando jamón, calabacín y la crema de queso, terminar con un poco de la crema . Repartir por encima la mantequilla cortada en dados y hornear 30 minutos a 200ºC.

EL SECRETO PARA EMPANAR BIEN LA CARNE

400g de filetes de ternera sin nervios- 2 huevos-1 taza de pan rallado- aceite de oliva.

*Hacer unos cortes en los bordes de la carne para que no rice.
* colocar los filetes en dos hojas de papel de horno y aplanarlos. El papel hace que la carne no se rompa.
* Batir los huevos en un plato con una pizca de sal.
*Sumergir los filetes, uno a uno, dándoles la vuelta con un tenedor para que queden bien empapados de huevo.
* Trasladarlos a otro plato que contenga el pan rallado dándoles la vuelta varias veces y presionarlos con la palma de la mano.
* Calentar el aceite y freír a fuego moderado, durante 3-4 minutos por cada lado.
* Retirarlos de la sartén y dejarlos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

CONSEJO-
cada 5 cucharadas de pan rallado se añade 1 cucharadita de hierbas aromáticas, o bien de queso parmesano rallado, esto dará un sabor diferente al filete.

EL ARTE DE LOS REBOZOS

 El mejor aceite para freír es el aceite de oliva: es sano, cunde mucho y soporta mejor que otros aceites las temperaturas altas. lo mejor es no reutilizar el aceite, si se utiliza más veces no debe de ser más de cinco veces y siempre filtrado después de cada uso. (Nunca se deben de mezclar distintos tipos de aceites, ya que tienen distintos puntos de calor y oxidación y diferentes tiempos de fritura) Es imprescindible que el aceite esté muy caliente; además, se freirá antes.

**Escurre a fondo todos los fritos, primero con la espumadera y luego sobre papel absorbente.
**Cuanto más cantidad de aceite mejor. no creas que a menos aceite, menos calorías.

REBOZOS MUY ESPONJOSOS-
Pasta básica: se tamizan 100g de harina con una pizca de sal. Se ponen en un cuenco y se vierte en el centro 30ml de aceite y 150 de agua fría. Se mezcla hasta que adquiera una consistencia espesa. Se deja reposar y se incorporan dos claras de huevo a punto de nieve no muy fuerte.

Pasta de cerveza: se tamizan 100g de harina y una pizca de sal sobre un cuenco y en el centro se echan dos cucharadas de aceite de oliva y 150ml de cerveza, se incorpora poco a poco la harina. Una vez bien mezclada, se deja reposar dos horas. Se añade una clara de huevo batida y se procede a rebozar y freír.
El rebozo de cerveza es muy nutritivo; es una fuente de ácido fólico. Para evitar el alcohol se puede añadir la cerveza sin alcohol, el resultado es el mismo.

EL COMER EN ASTURIAS

CONSEJOS PARA HACER UNA BUENA MAYONESA

1 yema de huevo-Aceite de oliva.

Separar cuidadosamente la yema de la clara. poner en un recipiente y batir con un tenedor. añadir el aceite, primero de gota a gota y luego en un chorrito fino.

remover sin interrupción con una mano a la vez que con la otra se va echando el aceite. hay que mantener el mismo ritmo con las dos manos para que no se corte la mayonesa. Cuando haya espesado, añadir la sal y unas gotas de limón o vinagre.

El motivo por lo que se corta una mayonesa, pueden ser que el aceite esté demasiado frío o el huevo demasiado frío ("el aceite y la yema deben de estar a temperatura ambiente").
Que la mano con la que se remueve lo hace más rápido que la mano que echa el aceite.
Que el recipiente donde hacemos la mayonesa tiene diferentes temperaturas ("una solución es abandonar el mortero y hacer la mayonesa en un plato con el tenedor").
Si se nos corta la mayonesa, lo primero que debemos de hacer es dejar de echar el aceite y removerla fuertemente a ver si así se liga. Se pueden añadir unas gotas de limón o vinagre.

ALIOLI

8 o 10 dientes de ajo-aceite de oliva.

Chafar con el mortero los dientes de ajo hasta que queden completamente reducidos a una pasta. A continuación, echar el aceite poco a poco, removiendo rápidamente y sin parar. se debe de echar el aceite hasta que tome la consistencia deseada. si se corta, proceder como se ha indicado con la mayonesa.

REBOZOS ESPONJOSOS

Para rebozos de piezas pequeñas. Calamares, pescados, verduras, gambas.

Se tamizan 100g de harina con una pizca de sal, se pone en un cuenco y se echan en el centro 30ml de aceite y 150 de agua fría, se mezcla gradualmente la harina; hasta que tenga la consistancia de nata espesa. Dejar reposar y añadir 2 claras de huevo a punto de nieve suave.

Rebozo de cerveza.
En un cuenco se echan 100g de harina y una pizca de sal, se hace un hoyo en el centro y se echan 2 cucharadas de aceite de oliva y 150 ml de cerveza; se mezcla poco a poco la harina, una vez mezclada, se deja reposar dos horas. Se añade 1 clara de huevo batida y se procede a rebozar y freír.

Para la carne empanada.
Se sazona y reboza con pan, huevo, y de nuevo pan. Dejando reposar 15 minutos en la nevera. se calienta suficiente aceite como para que cubra el filete dejando freír despacio, para que se haga por dentro sin que llegue a quemarse el rebozo.

PULPO

1 pulpo de 2 kg-1kg de patatas pequeñas-4 dientes de ajo-1 cebolla-1 guindilla-pimentón picante-sal, aceite de oliva, perejil.

*-En una olla con abundante agua hirviendo, introducir el pulpo junto a la cebolla.
*- Cocer durante media hora, agregar las patatas lavadas y con piel.
*- Cocer durante 20 minutos más y escurrir.
*- Cortar el pulpo en trozos, pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Colocarlas como base y añadir el pulpo, espolvorear con un poco de pimentón picante.
*- Echar un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y dorar los ajos laminados y la guindilla cortada en rodajitas.
*- Regar el pulpo con el aceite picante y servir inmediatamente.