LAS MANZANAS

Las manzanas deben de tener la piel lisa y brillante, con el color de cada variedad, pero sin presentar manchas. En cuanto a su carne debe de estar firme y sin señales de golpes. Dos de sus más preciadas cualidades es que son astringentes y laxantes.

*- Riquísimas en agua y por su contenido en vitaminas y minerales. Tienen un alto contenido en vitamina C, si se toman crudas, ya que cuando se cuecen se pierde hasta un 70 por ciento de esta vitamina. Su eficacia es mayor si se toman con piel
*-Son una guarnición perfecta para la carne de cerdo y ave, se cuecen y trituran con  la ayuda de un tenedor. Siempre que se añadan manzanas a una receta, conseguiremos asegurar una buena ración de fibra.

*- En rodajas, pasadas por harina y fritas, acompañan muy bien al pescado rebozado (lenguado, merluza...)
*- Son buenas acompañantes de platos calientes y fríos, asados y pasteles de carne, cocidas y reducidas a puré.
*-Hacen un estupendo relleno para las aves asadas (pollo, pavo...)
*- Su vinagre interviene en gran número de ensaladas.

LANGOSTINOS A LA GABARDINA

12 langostinos-2 huevos-100g de harina-1/2 vaso de cerveza (pequeño)- aceite,sal.

Echar los langostinos en agua hirviendo con sal, cuando empiece la ebullición contar 1 minuto y escurrir.

Echar en un cuenco la harina, un huevo entero y una yema, sal. Mezclar, añadir la cerveza y la misma cantidad de agua, batir e incorporar la clara batida a punto de nieve

Calentar el aceite en una sartén honda, pasar los langostinos por la pasta y freír. Escurrirlos sobre papel absorbente.
(este plato se puede hacer también con mejillones, o pescado blanco).

PONCHE CONTRA EL FRÍO

1 botella de vino tinto-1 copa de brandy- La cáscara de una naranja y de un limón- Dos palos de canela- Dos tazas de agua- 1 taza de azúcar.- 1 rama de vainilla.

*Poner el agua y el azúcar en una cazuela y hervir unos minutos para formar un jarabe ligero.

*Añadir las cáscaras de naranja y de limón, la canela y la vainilla, cocer unos minutos más.

*Incorporar el vino y el brandy. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y se deja cocer media hora. Colar, calentar de nuevo y servir

CONSEJOS

GUISOS SABROSOS-
La carne en salsa, rabo de buey, estofados...
Si una vez hechos los dejas reposar de un día para otro, quedaran mucho más sabrosos. La salsa adquirirá una consistencia más adecuada y sabrán mejor.

PATATAS ASADAS-
Para asar unas patatas al horno perfóralas con una aguja, se evitara que queden pastosas, la humedad encontrara una vía de escape, y quedaran más enteras.

CREMA PASTELERA-
Para evitar la película que se forma en la parte superior, una vez hecha, se pasa a un bol, y se cubre con film transparente, presionando para que quede bien adherido a la crema, y se deja enfriar.

ASADOS-
La carne asada en el horno, antes de cortarla en lonchas, se deja reposar durante unos minutos, así se repartirán mejor los jugos interiores y no quedará reseca.

YEMAS-
Si sobran yemas, para conservarlas se deben introducir en un recipiente que cierre herméticamente y cubrirlas con un chorrito de agua. Se pueden guardar en el frigorífico o en el congelador y utilizarlas para enriquecer tortillas, o flanes.

COLIFLOR-
Para que a la coliflor le quede un tono más blanco, se añade al agua de la cocción un Chorro de leche.

ENSALADA DE FRUTAS AL CAVA

4 rodajas de piña natural o en conserva-1 pera-1 manzana reineta-4 ciruelas-1 racimo de uvas-2 cucharadas de aguardiente-2 cucharadas de zumo de limón-
1/4 de botella de cava (o un botellín), azúcar.

Corta las rodajas de piña en trocitos y mézclalos, en un bol grande, con la pera, la manzana, las ciruelas y las uvas, todo ello pelado, sin semillas y cortada a trozos regulares más bien pequeños.

Espolvorea la fruta con azúcar y rocíala con el aguardiente y el zumo de limón.
Mételo en la nevera para que se enfríe.

En el momento de servir, vierte por encima el cava bien frío.

SALMONETES

12 salmonetes-12 lonchitas de jamón serrano-1 vaso de vino blanco seco- 2 cucharadas de aceite de oliva- sal, pimienta.

Limpiar los salmonetes y abrirlos en libro, eliminándoles la espina central con ayuda de un cuchillo afilado.
Salarlos ligeramente y rellenar cada pescado con 1 lonchita de jamón serrano.

Introducirlos en una sartén con el aceite bien caliente y dorarlos unos instantes.
Regarlos con el vino y proseguir la cocción durante 10 minutos más.
Retirarlos, espolvorear con un pellizco de pimienta y servir.    

ASTURIAS, CAMPO, MAR, MONTAÑA

CAMPO

MAR

MONTAÑA