CALABACINES GRATINADOS

1k de calabacines - 250g de gambas - 250g de tomates - 1 cebolla - 1/2 l. de besamel - queso rallado, sal, pimienta.

Lavar los calabacines y cortarlos en sentido longitudinal. Sacar la pulpa y reservar. Cocer los calabacines 5 minutos en agua hirviendo. Sacar y reservar.
Rehogar la cebolla picadita durante unos minutos, añadir la pulpa de los calabacines y los tomates pelados, despepitados y en cuadraditos. Cocer unos minutos, incorporar las gambas peladas y picadas. Sacar y rellenar los calabacines con esta farsa.
Cubrir con la salsa de besamel los calabacines. Espolvorear con queso y gratinar.

ZARZUELA

4 rodajas de merluza - 4 rodajas de rape - 4 rodajas de mero - 4 cigalas - 4 gambas -8 almejas - 250g de calamar - 1 cebolla - 2 tomates maduros - 1 copa de jerez - harina para rebozar - un poco de fumet o caldo de pescado - aceite de oliva, sal y pimienta.

PARA LA SALSA-
1 rebanada de pan frito - 1 diente de ajo - una ramita de perejil.

Colocar el pescado limpio y salpimentado dentro de un escurridor. Poner las almejas en agua fría con sal para que eliminen la tierra que puedan tener.Pasar el pescado por harina y freírlo ligeramente, repartiéndolo bien escurrido en una cazuela ancha de barro.
Eliminar una parte del aceite y en la misma sartén sofreír la cebolla picada. Cuando esté dorada añadir los tomates rallados, salar ligeramente y, en el momento en que el sofrito empiece a absorber el líquido que desprendan los tomates, echar el vino y dejar que reduzca.
A continuación, incorporar uno o dos cucharones de caldo y, al cabo de 15 minutos cociendo lentamente, pasar el sofrito por un colador chino dentro de la cazuela que colocaremos al fuego. El pescado debe quedar cubierto por la salsa obtenida. A partir de este momento se puede continuar la cocción en el horno precalentado a temperatura alta 8 minutos más con la cazuela destapada.

SUGERENCIA-
A la salsa pueden añadirse unas hebras de azafrán ligeramente tostado.

QUEDA PROHIBIDO

SEPIA A LA PLANCHA

2 sepias - 2 dientes ajo - zumo de 1 limón - 8 cucharadas aceite - perejil fresco picado,sal.


Primero limpiamos las sepias de vísceras y piel, las vaciamos y las ponemos bajo el chorro de agua fría. Una vez bien limpias cortamos las sepias en dos filetes. Luego, con la ayuda de un cuchillo, marcamos por la parte exterior haciendo unos pequeños cortes, primero paralelos en un sentido y luego en el otro.
Una vez preparada la sepia la ponemos en la plancha y la tostamos por ambos lados, empezando por la de los cortes. Cuando esté doradita, la sazonamos al gusto.
Aparte, cortamos el ajo en cuadraditos muy pequeños y en una sartén hacemos un sofrito. Cuando el ajo esté ya dorado sacamos la sartén del fuego y añadimos el zumo de limón y el perejil picado.
Finalmente, servimos la sepia aliñada con el refrito de ajo con limón y perejil.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Ingredientes-
1 k chipirones limpios - 3 cebollas - 2 dientes ajo - 1 vaso vino blanco, aceite y sal.

Primero pelamos y cortamos fina la cebolla, que junto con los ajos picados Estofamos en una cazuela y lo dejamos al fuego hasta que veamos que toma un color dorado.
Introducimos entonces los chipirones y regamos con el vino. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos.
Para finalizar, rectificamos la sal y servimos los chipirones junto con la cebolla.

FLAN DE MELOCOTONES

5 o 6 melocotones en almíbar - 5 huevos - 1 bote de leche condensada - 2 cucharadas de azúcar -
PARA ADORNAR-
1 melocotón en almíbar - 1 guinda - nata montada.

Corta los melocotones en láminas finas y reserva una docena. Pasa por la batidora los huevos, añade la leche condensada, un vaso de agua y los melocotones-menos las 12 láminas reservadas- Prepara caramelo con azúcar y viértelo en el fondo de un molde flanero; luego incorpora el batido de huevos, leche y melocotones. Pon a cocer el flan en el horno, al baño maría, durante 40 minutos o hasta que esté cuajado.
Déjalo enfríar antes de desmoldar y adórnalo con las láminas de melocotón reservadas, una guinda y rosetones de nata montada.

LA "TELE" DE ANTES