FANTASMA DE LA OPERA

GALLETAS CON PIÑONES

250 g de zanahoria cocida.
200 g de almendra cruda en polvo.
200 g de azúcar.
50 g de coco rallado.
La piel de un limón.
2 huevos.
150 g de piñones.

Cocemos las zanahorias peladas y una vez cocidas escurrimos y dejamos que se enfríen. Se pasa la zanahoria cocida por el pasapurés y se mezcla con el azúcar, después agregamos la almendra molida, la ralladura de piel de limón y removemos hasta conseguir una masa con una textura uniforme y consistente. Se agrega a la mezcla el coco rallado y una yema de huevo, volvemos a remover. Una vez conseguida la pasta, hacemos bolitas, las pasamos por la clara de huevo batida y las rebozamos con los piñones.
Colocamos las bolitas sobre una bandeja del horno forrada de papel de horno.
Pintamos la superficie de las bolitas con la yema de huevo batida y horneamos a 180º C durante 10 minutos o hasta que se vayan dorando.
Esperamos a que se enfríen y ya podemos consumirlos.

BESUGO AL HORNO

1besugo limpio de 1k

1 cucharada sopera de pan rallado

2 dl de aceite de oliva

3 dientes de ajo 1 cucharada sopera de vinagre de vino

1 guindilla roja

1 ramillete de perifollo

Lavar el pescado, previamente eviscerado y descamado, secarlo con un paño limpio.

Precalentar el horno a 180ºC.

Sazonar el besugo y, después untarlo con aceite de oliva. Realizar ambas operaciones por dentro y por fuera de la pieza.

Colocar el besugo en una fuente de hornear y rociarlo con 1/2 dl de aceite.

Espolvorear por encima el pan rallado e introducirlo en el horno de 15 a 20 minutos, a 180 ºC.

Mientras con el resto del aceite de oliva saltear, a fuego suave durante 1 minuto, los ajos (fileteados muy finos) y la guindilla (cortada en pequeñas rodajas), sin que lleguen a dorarse.

Retirar el preparado del fuego y añadirle el vinagre, con cuidado de que el aceite no salte.

sacar el besugo del horno y colocarlo en una fuente de servir. Rellenar la cuenca del ojo con el perifollo y recubrir totalmente el besugo con el sofrito de ajo y guindilla.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes
8 cucharadas soperas de azúcar
8 cucharadas soperas de harina
8 cucharadas soperas de leche

1 cucharadita de levadura
1 huevo
100 g mantequilla
4 manzanas
3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque

Poner en un bol la mantequilla derretida, añadir el azúcar, la leche, la harina tamizada con la levadura y el huevo.

Mezclar bien los ingredientes con unas varillas o una cuchara de madera hasta obtener una masa de aspecto viscoso y sin grumos.

Pelar las manzanas, las mejores son las ácidas (Reineta, Golden...). Una de ellas se pica muy finita y se añade a la masa. removiendo hasta que se integre.

Se unta un molde redondo de unos 30 cm de diámetro, con mantequilla derretida y se echa encima la masa, extendiéndola uniformemente.

Se cortan las manzanas en gajos en forma de media luna. Se van colocando encima de la masa en círculos, montando unas encima de otras.

Se mete al horno a 175º entre 45 ó 60 minutos. El momento de sacarla es cuando el borde de las manzanas adquieran un bonito color tostado.

Saca del horno y bañar con mermelada de melocotón o albaricoque mientras esté caliente. Lo justo para decorarla.

Enfriar y servir.

NATILLAS

1 cuarto de litro de leche (un vaso).
1 cucharada de azúcar
1 huevo

Calentar la leche en un cazo, con un palito de vainilla o canela o una cáscara de limón, para que suelten su aroma.
Batir los huevos, como para preparar una tortilla, junto al azúcar.
Cuando la leche empiece a hervir, retirar las ramas o la cáscara, y verter poco a poco a los huevos, removiendo con una cuchara de palo, teniendo cuidado para que las yemas no cuajen.
Una vez incorporada la leche, verter la crema en el cazo, para espesarla a fuego suave.
Cuando la crema esté lista, se vierte en cuencos individuales o en una fuente. Suele servirse con galletas o bizcochos de soletilla, y un poco de canela espolvoreada.

BACALAO CON ALMEJAS

Migas de bacalao en salazón.
Almejas.
Fondo de pescado.
Guisantes.
Azafrán.
Ajos.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Desalamos el bacalao, lo escurrimos y estrujamos muy bien el agua. Ponemos una cazuela de barro en el fuego con aceite de oliva, y freímos los ajos picados muy menudos.
Ponemos los guisantes para que se vallan haciendo.
Dos horas antes de empezar a cocinar, ponemos las almejas con sal y una hoja de laurel para que desprendan las arenillas que puedan tener.
Las almejas escurridas las ponemos en la cazuela.
Cuando comiencen a abrirse se le pone el bacalao y el caldo del pescado.
En un mortero machacamos el ajo junto con la sal y el azafrán, se lo ponemos a la cazuela.
Movemos la cazuela para que se distribuya todo muy bien.

CROQUETAS DE CABRALES

125 g de queso de Cabrales
3 cucharadas soperas de harina
500 ml de leche
25 g de queso fresco para untar
1 cucharada sopera de mantequilla
2 huevos
25 g de pan rallado
Aceite de oliva

Se pone en un vaso para batir: el queso de Cabrales, la leche, el queso fresco y la sal. Se mezcla y se homogeneiza el conjunto.
Se pone la mantequilla en un recipiente (cazo o sartén) a derretir a fuego lento.
Se añade la harina y se remueve hasta formar una pasta. Incorporar la mezcla anterior de quesos y leche. Sin parar de mover, se deja cocer durante 10 ó 15 minutos.
Pasado este tiempo se le deja enfriar. Incluso es mejor hacerlo de un día para otro.
Cuando esté bien fría, cortaremos la masa en porciones y las pasaremos por un poco de harina, los huevos batidos y seguidamente por el pan rallado.
Ahora se pone una sartén con abundante aceite de oliva, a fuego vivo. Una vez esté bien caliente, introducir los bocaditos de queso rebozados. Cuando estén bien doraditos sacarlos y escurrirlos sobre un papel secante o servilleta.